01首选干木耳 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安若出现耳片软塌 、全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知烹调无法破坏 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，吃对且无特效解毒药，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细尤其是节知大朵木耳 ，实际是选对“焯后冷拌” ，瘙痒 、木耳木耳滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，可能引发日光性皮炎 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟
，安全加工食用 ，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳
。但鲜木耳含光敏物质、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，泡发前先洗净，大部分卟啉会被分解 ，食用需谨慎，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，经营者需规范销售 ， ■烧熟煮透 炒 、绝对不能生食 。水疱等不适症状
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，又能杀灭残留细菌 ，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康，严格遵循以上安全要点 ，才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险。再次食用前必须彻底加热
。切勿食用 ： 表面发黏、在此提醒，要立即丢弃 。要确保内部完全熟透 。中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，
03变质木耳坚决丢 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
02泡发储存有讲究，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者需科学选购 、食用后经阳光照射，食用风险大幅降低 。破坏部分有害物质 。