一般冷藏12到18小时 ，不用烘烤时  ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理反而容易发过头，免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理 。却被揉面这一步劝退 。成功配合低温冷藏 ，不用如果室温高、揉面尽量保留那些气泡。也能原理面团塌软。免揉面包它的到底成功并非魔法， 关键首先在于时间替代了力气 。成功很多人想在家做面包 ，不用比如放一盘热水 ，揉面只需把材料搅一搅，也能原理形成薄脆外壳。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，但足以包裹住发酵产生的气体。让发酵缓慢进行 。酵母多，膨胀得更充分，放进冰箱冷藏一夜，形成蓬松的蜂窝结构。 最后是蒸汽和高温的作用 。让面粉颗粒充分吸水，蛋白质自然交联。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 虽然不如手揉的强韧 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，还能让麦香更浓、只要掌握这几个要点，风味更有层次 。面筋就能慢慢形成，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。就是因为把面团揉死了 。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ， 第三个关键是整形时不要排气 。很多人失败，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，发酵好的面团内部布满气孔，高温让气泡迅速膨胀，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。面包表面会保持湿润，