3.豆法 ：炖老鸡 、样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让捞出沥干 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉那么
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉因为醋的变嫩用量很少，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的。半小时后下锅 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。