这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉
第三，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆吸水阶段。糊化
第二，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉
第一
，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段双折射现象不变。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，在常温下，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ， 第一 ，在达到一定的温度下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。