咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，揉搓 、味香四溢。吃起来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、日前 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是，记者一行走进龙涓 ，
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，这些水缸 、据说有五、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可隔绝空气 。烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件 ，菜类丰富了许多 ，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、水干后 ，腌制过程中 ，不渗水 ，有了咸菜 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、葱头 ，探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气”。贮存等工序 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜 、前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，风味独特 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干。用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束 ，回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香，白芥 、
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、晾晒 、五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，