5 、生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。必要时检测血清维生素D水平 。生素2 、香菇因维生素D属于脂溶性维生素
。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，有助于钙质吸收 。每周食用2-3次干香菇，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。其维生素D含量能提升10倍左右 。
香菇含有少量天然维生素D ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，是三文鱼的百分之一 。维生素D含量微乎其微 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
3 、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
4 、建议保留泡发水用于烹饪。储存干香菇时应避光防潮 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，深海鱼类 、乳制品等 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、强化乳制品或补充剂满足需求 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
1 、但含量远低于动物性食物 。坚果等可促进吸收 。建议通过日晒 、如豆腐 、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。与其他食物的对比
同等重量下 ，相当于食用3公斤干香菇 。能帮助维持维生素D水平 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。