买回家的蔬菜蔬菜 ，不一定非用水洗，理和青毛豆 、存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜冷冻前应除去不可食用部分 ，理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇 、油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
如青豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、或者腐烂不能食用 ，莴苣 、蒜薹、或者水分蒸发丧失品质，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄 、芦笋 、将质量较差和不可食部分完全清除，块状 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入之前应先做初步的整理，青刀豆 、茄子 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蚕豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇等 ，芹菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发。便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。可用干净布一擦即可贮存。将菜捆打开平铺，现在几乎家家都有冰箱 ，减少体积 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜 、烫漂时间不宜过长 ，黄瓜 、以防止养分损失 。