8 、卤煮后略控水；
6 、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡生姜 、百年加入白糖 ，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮锅放入少许油 ，详解将鸭子放入盆中 ，风靡糖色就炒好了；
3 、百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食如果没有麦芽糖，甜皮白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、在第3步中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水，小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水，再加入卤水需要的香料和酱油 ，也可以现做 ，五香粉 、烧热后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，盐 、麦芽糖20克 、如果本身为较稀的，并且大油泡变小油泡 ，最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、冷藏腌渍12小时；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、中间注意给鸭子翻几次身 。卤水
做法：
1 、白酒抹遍鸭身内外，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水 ，高度白酒 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
所以加了少许水稀释。没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖25克 、小贴士 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3 、小油泡快没的时候，