2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽、当然 ，适用于爆 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，煎 、肉质鲜嫩 ，煮制等 。清炖等烹调方式。炸 、可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、多用于做馅料 。非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸 、“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。炸 、并没有肉 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，酱 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、炒等烹调方式 ，肉丸子等 。煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。清炖等做法，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。且肥瘦不分 ，有很强的吸水性 ，筋 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炸、在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、多用于炒 、爆、比如红烧肉 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“弹子肉” ，适合红烧、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，