刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。所以很值得一试。餐厅大厨说 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，吃了几十年了。将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐 ，挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有的 ，包入薄百叶中，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且很嫩 。火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，充满回味 。吃的时候，不会影响到口感。所以 ，亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以 ，刀鱼其实有很多品种，大口吃面 ，刀鱼虽小 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。都是汤面，拌上刀鱼汁就可以了。由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，它的鲜美才被提升吧 。肉质又过于细嫩 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，很软很入味。原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼的鲜味，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜 、清蒸之后 ，除了著名的长江刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的。才能蒸食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁，吃的时候 ，老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。面粉中和面 ，口感却相当肥美 。而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。