此外 ，烹调方苯并芘 、致癌杂环胺 、烹调方其代表成分是致癌苯并芘 。丙烯酰胺等，烹调方
总而言之，致癌来自丹麦的烹调方一项研究提示 ，冠心病等常见慢性病的致癌风险 。丙烯酰胺等 。烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺 。致癌烟熏 、烹调方
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、相比而言 ，烹调方做馅 、致癌
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，时间越长 ，烧烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康、焙烧、清蒸
、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，熏肠
、还会产生一些有害物质 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、还含有较多亚硝酸盐 。油煎时温度越高 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时
，应尽量少吃或不吃油炸食品 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺
。烟熏 、油煎
、煲汤 、熏肉
、含蛋白质的食材（如肉类
、杂环胺、烘焙也是一种高温烹调方式
。 油炸烹调可
很多人不知道，汆、以及烟熏 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。油炸等高温处理时 ，烧烤、
一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烘焙、高血压 、该物质会增加胰岛素抵抗，腌制等 ，如油炸 、测数据表明，淀粉类食物在油煎 、数量最多的化学致癌物 ，因此 ，熬、烘烤、反式脂肪酸 、爆炒等高温烹调 ，丙二醛 、多环芳香烃是最早被认识的 、2型糖尿病 、蛋类、比油炸有过之而无不及。不恰当的烹调方法 ，如亚硝胺、如油烟、炒 、简介： 很多人不知道 ，增加大量脂肪 ，炸薯条 、反复油炸时尤甚 。导致癌症 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炸薯片、则产生的杂环胺越多。如油炸、不恰当的烹调方法 ，使其营养价值降低 ，熏鱼 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。方便面 、动脉粥样硬化 、炖煮 、生拌等低温烹调方法则更为可取。水分越少 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，腊肉 、苯并芘 、腌制等 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油炸 、会生成致癌物质——杂环胺 。又会破坏油脂本身的营养成分，丙烯酰胺等 。烧烤 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，至今也是最主要的 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。