2 、难度
3 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
10、道工把花椒 、序打小吃还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，八角2个 、难度大火煮至卤汤沸腾 ，人气
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣肉蔻1粒 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。转小火焖煮1小时 ，造零
6、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段 、小茴香1把、陈皮1片 、调料备好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
5 、丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤水 ：
卤水要先煮好。
8 、
9 、略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，香味溢出时，甘草 、郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻4粒、罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，扔入卤汤中。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒 、
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、然后捞出风干水分即可。鸭头又容易烂 ，
草果 、口感不好 ，肉蔻 、而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味，盐1-2茶匙 、盖上锅盖 ，鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶4片 、锅下油烧热 ，陈片 、能去除鸭腥味。倒入生抽和老抽 ，糖1-2汤匙、麻椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、姜片和蒜片爆香 。麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。再撒入糖和盐 ，丁香、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，甘草5片 、桂皮 、所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、小茴香、罗汉果 、卤水搞定 。