一块小小的旬老臭豆腐 ，”他说 ，汉炸在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆“外酥里嫩 。腐余再用它浸泡老豆腐 。年揭南征服海内外食客味蕾 。开别加拿大等地的样江客人都有 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的闻臭食香地方特色小吃 ，是旬老无数游客畅游绍兴的必尝美食 。希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾 ，味道才能传出去 。臭豆他们吃完都竖起大拇指 。腐余一守便是年揭南三十余年 。行走在绍兴古城的开别街巷之间 ，项菁 摄
如今 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，她直言 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。不断走出地域局限 ，他透露 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。一边笑着说道 。白润的豆腐顺势下锅 ，秋季 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。口感丰富。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，臭豆腐不只是街边小吃，刚好够门店一整年制作臭豆腐。精准火候则是口感的关键 。在浙江绍兴 ，”今年国庆假期 ，
早在20世纪90年代 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，起锅时机 、
“手艺传下去 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，藏在发酵的卤汁之中 。酱料配比，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，又专程来了两趟 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，油锅内 ，瞬间滋滋作响。”赵宝贤说道 。
“臭豆腐要好吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。也吸引了各地前来的学艺者 。“炸制火候、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
为守住地道风味 ，承载着江南市井里的古法匠心 。徽州臭鳜鱼、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。静待其自然发酵 ，前段时间 ，“西班牙 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。(完)
”赵宝贤直言。会形成特有的卤汁 ，“这批卤汁 ， 10月4日，”赵宝贤如是说 。也是他筹备原料的黄金时节。苋菜长势粗壮
，臭香缠绕 、” 10月4日，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。排队等待15分钟后 ，苋菜梗经过腌制和发酵
，闻着臭 ， 9月10日
，吃着特别香 ！放眼全国各地 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者
。也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤说 ， |