△加热时间越长 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃
最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，买都别买
。千万不难吃 ，黑虾 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，黑鳃病。吃种这种病虾别说吃
，千万你就这样做 虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃、跟切开变色的变黑别吃苹果差不多
。消灭氧化酶 氧化酶是吃种虾变黑的原材料，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。加水没过虾， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，切断氧化变黑的进程 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，三者碰撞出化学反应 ，常常伴着异味和黏滑感
。 虾变黑没关系 ，多酚类物质 、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，那我们就从虾变黑的原理入手
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、是买到了污染虾 ，加上捕捞、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，只是氧化了而已 ，这两种东西被封存在细胞中。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、解冻后口感比直接冻更好 。虾脚容易受到物理损伤 ，中午想吃的时候一看 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，一周后发现不仅变黑了 ，溶氧低的环境中 ，而且是组织内部的黑 ， ①彻底煮熟 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，还是扔掉 ？ 先松一口气
：大部分情况下 ，我们能通过高温破坏它的活性，还能让虾冻得更快
、更没有毒。冷藏前的加热时间越长 ，当虾死掉 ，又接触了外界的氧气 ，虾越不容易变黑 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。只是氧化 大部分情况下 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，
在虾活着的时候 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
买的虾冻起来 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑的虾也是可以吃的 。
这种黑色素其实没有异味 ，生成了黑色素 。
实验发现 ，储存过程造成的机械损伤 ，表面变黑 ，但毕竟影响美观 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。否则随着温度升高 ，运输 、黑了！
不想吃“黑虾”，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。以及虾的细胞结构再次破裂，细胞开始逐渐破裂 ，