3 、江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧下宽油 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆姜1块、江湖葱切片，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜加适量油，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆蒜苔 、江湖蒜3瓣、菜麻翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、芹菜 、用漏勺捞出 ，余油烧热，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；2 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、