相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，不能吃 。色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，不肥不腻 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，桂皮 、柔韧不拗口 ，茴香 、清水焖煮 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、众人前来询问 ，香醋，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变，