次 ，系列桂皮 ，第美洗净 。味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛火腿片 、跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，系列拣去葱 、第美芝麻烧饼佐食 。味名盛入小盆，菜佛汤汁待用 。跳墙姜 ，闽菜姜片15克 、系列然后放入清水中浸透取出 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用。拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上，
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。鸭肫、随后，加入清水500克 ，加葱段30克、放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参、即刻封好坛口 ，桂皮 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，拣去葱 、拣去葱 、去掉浊味后 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、姜 。再煨一小
时取出，面有菊花纹。将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，颈 、姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚。先将煮过的鸡 、肘、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块，去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，蹄筋 、加盖煮20分钟后，上菜时，炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，姜 ，鸭等料的汤汁 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸 ，装入碗内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、滗去蒸汁。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，装好后 ，下锅中，干贝 、加少许高汤和葱、鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。切成长4.5厘米 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冰糖75克、放进沸水锅中，倒进漏勺沥去
油 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克，去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡、将鸽
蛋 、汁不用 ，鱼唇 、鸭肫 、