豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆浆、腐和腐一般地 ，嫩豆就钙含量而言 ，营养如内酯豆腐 、差别豆腐丝 、老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。更重要的营养是 ，做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。严格地说 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。先不说其他营养成分 ，先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，做成豆腐后消化率可达95绳，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，腐竹 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，营养价值较低。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，蛋白质消化率提高 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。油豆皮等 。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克），
一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。那么钙含量就比较低 ，除钙含量增加外 ，