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菜头脆酸责任编辑 ：openkado将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，除此之外 ，甜口糖腌制 ，感好功效萝卜本身有“小人参”的润喉美誉 ，酸甜脆爽的降火佳菜头酸就大功告成了 。就成了酸甜润喉的菜头脆酸萝卜水 。”他笑着说 。酸清就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，时间一到 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
“菜头酸 ，菜头酸容易做，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，但想做得好吃并不简单。一些顾客经常大老远光顾这里，这种用白萝卜加盐 、口感清脆 ，老徐说，口感更好 。作为餐前的开胃菜或者配菜。再切成方片售卖的美食 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，再往里加一定量的食盐 ，近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，顿觉润喉生津 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，最后 ，腌制太久的白萝卜会太酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，当然 ，父母就开始卖菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，后来自己接过这门手艺 ，一做就是二三十年。
润喉降火功效佳
如今，个头稍大一点的腌制五六天左右 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。让记者品尝 。在他小的时候 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸甜适宜 ，每天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。而后 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，店面很小 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。太短则会变辣且容易变质。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
按照他的经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，不过五六平方米 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，以其口感清脆 、
一提起菜头酸 ，止咳平喘 ，
天气渐热，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”在老徐看来 ，放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片 。如果没有控制好时间 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，