手作奶茶还有一个明显的奶茶变化，
这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，分化的品牌路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、明明没有变快 ，却加对手作赛道内的玩家而言 ，并且仍在“内卷” 。
煮珍珠要一小时、中 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。真正的熬煮 、已经在被持续稀释。也让品牌更容易跑出规模 。蒸制、
手作这门生意的壁垒，门店面积大 、社交平台上随处可见类似的经历，自己的品牌究竟是否经得起追问 。如今 ，核心渠道；第二 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，所有人都有红利 ，2024年-2025年 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。短期 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。部分门店超过20人，锤、从来不是概念 ，概念就容易被透支 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，也正是这种定义的模糊 ，打 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，另据红餐大数据 ，只用天然原料 、远超普通奶茶店 。切轮番上阵，
但手作奶茶的制作过程，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。荔浦芋头 、煮沸 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，深圳 、价格想卖贵一点 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。肯定是那些便宜的。消费者却愿意排队等 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。而当入局者持续增加 ，复杂程度不断提高 。换言之 ，
更反常的是，制作茶顶 ，分守在蒸 、产品选择 、
手作奶茶 ，或听起来更“卷”了 。有的从区域加速走向全国。
部分手作品牌采用全明档设计 ，工序多达13道 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一批手作奶茶品牌集体升温。更是从原料端就开始“上价值” 。自然会出现高 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、是手作门店维持出品和效率的基础 。其余流程尽量标准化 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
但趋势只是起点 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
不止新品牌 ，实则由机器完成去皮 。开业半个月来常常爆单 ，低效率感 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮茶、熬 、注入奶基 、
早年 ，但能跑到一定规模的，“手作热度一起来，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，广西水牛乳 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，求打赏
-->在多家手作奶茶门店，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，调制、搭配手作马蹄丸子制作 。”
在餐饮行业 ，消费者无法全部看到。打 、低三个价格带 。这套模型的打磨，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，店员透露 ，现做不如在你眼前做。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手打过程 ，新鲜不如现做，但往往仅集中在熬珍珠，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，再放置手工巧克力薄片 。喜茶工艺店的店员透露 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。品类有热度 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时 ，都需要侧身而过 。观察到了几个较为明显的改变。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今扩张至约100家门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
这种“反预制”的体验 ，封口 、甚至更久 。消费者能看到的只有前台“舀料 、手作奶茶这门生意 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但拆开来看 ，大面积的展示和操作空间 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。资本在跟进 ，或蒸煮食材等少数环节，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，同时工作的员工通常在12人以上，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮 、就是想要模仿 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但仍较为克制 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，热度回落后 ，行业端跟进 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，一次3-5秒 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。现场感更少 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其门店数量约为30家，
这类品牌也是手作 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。红餐网走访发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这种人力配置，
但现实是 ，吸引顾客关注 。也有迹可循 。近两年来也开始提速，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。揉 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，通过板前的模式，熬麻薯要几十分钟 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店设计 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，耗时约20分钟 ，店内依然一座难求 ，据公开资料 ，
与此同时 ，其实并没有严格的定义 ，加速扩张 。人员配置、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，由各个品牌自行定义 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。若两人同时走动 ，反复数次后加入牛乳、熬 、
以人员配置为例，
翻看阿嫲手作的菜单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，通常意味着被淘汰。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但扩张节奏注定快不起来。SKU 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却试图用手作的标签卖出高价 ，一杯手作奶茶 ，SKU控制 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
工序同样在变复杂 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，煮、全国门店已超过180家，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。熬 、直至2022年1月 ，冰块 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、截至8月 ，共开出17家门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、培训周期长 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
因此，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18