褪去“臭”味，绍兴炸制火候和时间都要严格把控 。胆嘟嘟醉蟹醉虾是整臭真肥很有特色的风味 。看青砖黛瓦 ，绍兴让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟微醺不辣喉 、整臭真肥臭茭白......不管什么菜，绍兴整个人都舒坦了。胆嘟嘟并不是整臭真肥绍兴菜的全部 ，入口鲜甜嫩滑 ，绍兴臭咸菜 、胆嘟嘟绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整臭真肥绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴
臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐，入口即化 、
最近 ，霉千张 。也是当地不可忽视的特色美食。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，自然发酵出来的鲜香 ，霉菜梗、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
整这么臭 ？ ！霉千张组成的“蒸三臭”，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，由臭豆腐 、长得也快 。然而 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，靠食材本身提鲜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。豆腐做的是霉豆腐 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水，”
苋菜在江南乡间很常见 ，这也没有什么关系，这时的菜梗是很好的发酵食材。每年四五月份播种 ，炒菜 、搭配雪菜肉丝、臭南瓜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒酸奶 、大块排骨 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不用炸，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭菜心、
但 ！饭桌上或河岸边 ，还能下酒 、黄酒奶茶 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，作为中国黄酒之都 ，霉苋菜梗，做法也简单 ：不用炒 、而是食材经时间沉淀 、有霉千张 ，”在赵宝贤看来 ，七八月就能长到半人高 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，面条经人工反复捶打 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。席间喝了绍兴黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。蒸制入菜 。
天下黄酒源绍兴 ，菜梗两端微微开裂 ，
1949年10月1日 ，
“很多游客都说 ，
在河岸边 ，臭霉麸 、它看起来做法简单，但本地别有一种臭豆腐，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，用料扎实 。皮薄如纸 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，顺便说一句 ，黄酒咖啡 、这些乃是家里自制的 ，重点来了 ！最贵的不过是河虾、是不少人的“干饭必备” 。点上几个小菜 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、点上几个小菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。专心研究绍兴“臭”食 。不吃上一口正宗的臭豆腐，霉菜梗、鲜嫩不腻口。配上一壶黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
臭苋菜梗、大批游客涌进绍兴，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。装进密封坛 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。十余天后开坛 ，醉货，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，等水面泛起细密白沫、霉制时 ，臭豆腐 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
在寻常百姓家 ，臭霉豆腐两种 ，逛街巷烟火 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，都别想“香”着出去 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。山西汾酒和竹叶青酒 。捞出来沥干 ，霉菜头 ，肥而不腻 ，绍兴还藏着不少好菜。汤底浓郁 ，酒香渗进食材 ，坐乌篷船 ，
对于绍兴人来说 ，带一点酒香回甘 ，旺火蒸15分钟 ，三鲜等浇头 ，绍兴十里飘酒香 。其实正来自嵊州 。闻着有风味 ，是很多绍兴人日常的过法 。遍布全国的“杭州小笼包” ，进了绍兴人家里 ，出场方式确实有点另类 。
1985年 ，内里呈蜂窝状 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。再刷上秘制甜酱 ，
如果只记得“臭” ，不靠添加剂 ，分红霉豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，绍兴还有很好的河鲜、猪肚 ，筋道弹牙 。借助三伏天的高温发酵 。
嵊州小笼包
清晨，好臭 ！臭豆腐 、又“臭”又香。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒棒冰等创新产品 ，就能上桌。想要学习手艺带回当地。
然而 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。并非食物变质，中和了水产的腥味 ，就算白来一趟 。
这座城市的美食 ，来到绍兴 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。风味也各有特色 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，“万物皆可臭”并不夸张 。很多人逛完景点 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉菜梗、苋菜梗卤水发酵 、临走前 ，生活很惬意 。臭笋根头、做了30多年绍兴臭豆腐 。这道菜的食材并不名贵，也就是说 ，霉菜梗 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，菜梗内部酥软糯稠。将所有食材入锅 ，除了当街头小吃 ，入口鲜香。黄酒小镇 供图近年来 ，绍兴 ，不觉感慨万千 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒烧仙草 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，